butter cake sebaiknya butter yang sudah dikocok dengan gula, kuning telor saja yang bisa masuk, sedangkan putihnya dikocok tersendiri sehingga kaku, baru dicampurkan kedalam adonan mentega +gula + kuning telor baru bisa nyampur. Kuning telor kalau dipisahkan dari putihnya bisa berfungsi sebagai emulsifier dan menghomogenkan campuran putih telor dan mentega. Kalau pecah berarti mentega dan putih telor memisah, ini butuh emulsifier. Tetapi saya kira bisa dibantu oleh kuning telor dipisahkan dulu, campur dengan mentega.
-
0 comments:
Post a Comment